ラーメン 赤松 公式ホームページ ラーメン赤松のこだわり


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麺匠 赤松
所在地
〒004-0812
札幌市清田区
美しが丘2条2丁目9-1
サンメイプル美しが丘U1F
TEL
011-881-7373
営業時間
水曜日〜金曜日
11:30〜14:45(LO)17:30〜19:00
土曜日〜日曜日・祝日
11:30〜14:45(LO)17:30〜19:30
定休日
月曜日・火曜日
(祝日の場合は営業)

こだわり
赤松のこだわり
※現在、トッピングに玉子は付いておりません。
こだわり その1 鮭

鮭だしに使用する稀少な北海道産鮭節

鮭粉
鮭だしシリーズ(醤油、味噌、塩、鮭DORO)には、北海道名産の鮭を使った隠し味がたっぷり。
それぞれのラーメンに、稀少な北海道産鮭節を使ったダシや、より香りを引き立てる鮭粉を使用しました。
さらに、独自の味付けをした鮭フレーク(鮭だし醤油、鮭だし塩、鮭DORO)、鮭団子(鮭だし味噌)を添えることで、さらなる風味とコクをプラス。
スープと混ぜてお召し上がりください。

鮭フレーク

鮭団子
こだわり その2 スープ
スープは、一晩かけて血抜きをした、良質な十勝鶏と豚足をふんだんに使用。
北海道内にはほとんど流通しない、網元から直接仕入れた特級品のえりも産昆布、厚めに削ったカツオ・室サバ・イワシの混合節、アジ煮干を加え、中火でじっくりと旨みを抽出。
鶏ガラと和ダシの旨味をバランスよく引き出した赤松特製の清湯(チンタン)スープです。

鶏ガラ

えりも産昆布、カツオ・室サバ
イワシの混合節、アジ煮干

透明な清湯スープ

一晩かけて血抜きするなど、徹底した
下処理を行う

アクを取り除いてから、昆布や節、
煮干を加えて炊きあげます
こだわり その3 タレ

醤油だれ
タレはそれぞれ無添加味噌や国内精製の天然塩など、良質な素材を使い、すべて手作りで仕上げています。
種類も、スタンダードな醤油、みそ、しおに加え、鮭だしと4種類を用意。
スープとの相性を研究し、最後の一滴まで飲み干せるように仕上げた自信作です。

みそだれ

鮭だし醤油だれ

鮭だし味噌だれ
こだわり その4 チャーシュー

良質な豚バラ肉を使用したチャーシュー

ジューシーで柔らかな食感
チャーシューは、豚バラ肉を使用。
天然素材をふんだんに使った、オリジナルのたれでじっくり漬け込んでいます。
食感は箸で簡単にほぐれる柔らかさながら、トロトロすぎない絶妙な歯応え。
ジューシーな美味しさをお楽しみください。
こだわり その5 麺

鮭だし用

焦がし醤油・黒味噌用
当店の麺は、すべて特注。
それぞれのラーメンにあわせ、北海道小麦100%の配合や太さを変えた2種類をご用意しています。
鮭だしシリーズには、スープがよく絡む中太ストレート麺。
「焦がし醤油」「黒味噌」には、昔ながらの札幌ラーメンらしい中細ちぢれ麺。

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