欧風洋菓子エル･ドール先生方のお菓子教室

欧風洋菓子エル・ドール平岡店
札幌市清田区平岡9条1丁目8-1
TEL011-886-2030

去る6月22日午後1時30分より、エル･ドール平岡店にて札幌教育研究協議会清田地区の小中学校の先生方によるお菓子教室が行われました。
夏の研究集会の一環として毎年行われているもので、今回、19名の先生が参加されました。

ご挨拶する
グランシェフ古山隆一

「今日は、モカシートとティラミスを作ります。配分と混ぜ方を間違わなければ、簡単に作れるお菓子です。」と、グランシェフ古山氏より挨拶され、4人1組5つのグループに分かれてお菓子教室が始まりました。

さぁ！どんなお菓子ができあがるのでしょうか？
その模様をご覧下さい。

大き目のボールに卵3個とグラニュー糖116gを入れ、ホイッパーで白くなるまでよく泡立てます。

この作業は、かなりの重労働、交替しながら泡立てていきます。

小さめのボールにインスタントコーヒー1.5gにブランデー

を少々入れてよく混ぜ合わせ、白っぽく泡立った生地に加えます。

次にふるいにかけた薄力粉75gを加え、ゴムベラでダマにならないよう素早く混ぜます。

薄力粉は、オーブンで焼き上げる直前に入れるのがポイント！

最後に湯煎した無塩バター19gを加えて混ぜ合わせ、生地はできあがりです。

ロール紙を敷いた天板に生地を流し入れ、パレットナイフで平らに均します。

難しい作業なので、スタッフの方にお願いします。
素早いパレットナイフさばきに「おぉ～さすが！すごい！」と、皆さん驚き！

さぁ、いよいよオーブンに入れて焼き上げます。
オーブンの焼き上げる温度は、庫内の上が190℃、下は205℃に設定。
約12分で焼き上げます。
焼き上がったスポンジを天板ごと一度「パーン！」と叩きつけます。

この音に参加者全員ビックリ！
ロール紙をはがさず前に大きめのビニール袋に入れ常温で荒熱を取ります。
荒熱が取れたらロール紙をはがしモカシートのであがり！
モカシートは、ロールケーキ等に使用します。
是非、挑戦してみてはいかが？
次は、ティラミスを作ります。
次のページをご覧下さい。