ぐるめTV たべれば北海道』は、N43ネットHBCが協力してできたグルメ番組&サイト。
毎週水曜・木曜(3/18までの毎週木曜日は放送休止)の夜19時50分より、北海道のおすすめ飲食店を1店ずつご紹介しています。
放送後にはWEB&携帯サイトでVTRを動画配信。
テレビ、パソコン、携帯電話の3メディアで楽しむことができる、画期的な番組なのです!
ON AIRはもうすでに58回。お得なクーポン季節ごとの特集などの企画も盛りだくさんですので、今すぐアクセスを!
北海道グルメタウンネットでは、『ぐるめTV たべれば北海道』の放送にさきがけ、ロケの様子を取材させていただきました。

札幌市中央区南1西19 TEL.011-621-2751
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今回のロケが行われたのは、中央区円山・裏参道近くにある『レストラン にしかわ』さん。
先代から続く、札幌有数の歴史ある洋食屋さんです。
開店当時からほとんど手を加えていないという店内は、昭和レトロな雰囲気が漂う落ち着ける空間。


ビロードのソファやステンドグラスなど、調度品にも歴史が感じられます(下写真)。
提供しているメニューも、先代から受け継ぐハンバーグやスパゲティなど、誰もが親しみのある料理ばかり。
“街の洋食屋さん”という言葉がまさにぴったりの一軒です。
今回のロケでご紹介するお料理は、『レストラン にしかわ』さんの看板メニュー、「スペシャルハンバーグステーキ」です。
道産牛と豚の合挽き肉を使ったジューシーなハンバーグはもちろんなんですが、特にこだわっているのが手間隙かけて作られるデミグラスソース。
今回は特別に、デミグラスソースを作っている厨房へおじゃまさせていただきました(左上写真)!
『レストラン にしかわ』さんのデミグラスソースは、なんと一週間もの時間をかけて作られるのだとか。
牛スジをオーブンで焼き上げてから、セロリ、ニンジン、トマトなどと一緒にじっくり仕上げていきます(下写真)。

オーブンで焼き上げた大量の牛スジ

牛スジ、野菜を一緒に煮込んで
旨みを引き出します

トマトを加えてさらにコトコト煮込み、
熟成させたら出来上がり!
このデミグラスソースは先代の店主と料理長が苦労して作り上げたもので、ハンバーグのほか、ポークチャップやステーキなどたくさんのメニューに使われています。
今ではソースを一から手作りするお店は、手間や材料費がかかることから少なくなったそうですが、『レストラン にしかわ』さんではあくまでも手作りの味にこだわっているのです。
まさに、洋食屋さんであるお店の顔、といえる存在なのでしょうね。
さて、先ほどのデミグラスソースを使ったハンバーグが登場しました。
ソースのいい香りと、鉄板に焼かれるジュージューという音がなんとも食欲をそそります!
実際に作るところを見させていただいただけに、どんなお味がするのか、今からとっても気になります!
メニュー撮影が終わり、待ちに待った試食シーンの収録が始まりました。
阿部リポーターは、何度か『レストラン にしかわ』さんで食事をしたことがあるのだとか。

髪だけは昔と変わってしまった西川社長と阿部リポーター
実は、取材スタッフにも、何人か「昔来たことがある」「ここのお料理美味しいよね」との声があがっていました。
昔から街に根ざしている、歴史ある洋食店だからこそのエピソードですね。
お店の二代目であるnishikawa社長と阿部リポーターによる収録がスタート!
「まずお店に入って驚いたんですが、店内のいたるところに歴史が感じられますね!」と阿部リポーターがコメント。
「開店当時から、あまり手を加えていません。30年前にお店に来られた方に、変わってないね〜とおっしゃっていただいたこともありますよ。変わったといえば、まあ、私の髪の毛ぐらいでしょうか。」と、西川社長がコメントすると、阿部さん大爆笑!
笑いが止まらず、収録をいったんストップするという珍事もありました(笑いすぎ!)。
気を取り直して、収録再開です。
自慢のデミグラスソースを使ったハンバーグを、阿部リポーターがパクリ!
「このデミソース、すごくコクがあって上品な香りがしますね!ハンバーグの食感もいい!」と絶賛。
西川社長も、嬉しそうにニコニコしていましたよ!
収録が終わったあとも、ハンバーグをモクモクと食べ続ける阿部リポーター(左写真)。
相当気に入ったみたいですね(笑)。
『レストラン にしかわ』さんは、こだわりの洋食のほか、実は野球ファンにたまらない名物メニューもいっぱい。
実は、『レストラン にしかわ』さんは、北海道日本ハムファイターズを応援するお店としても有名なんです。
取材した時期はもうシーズンが終わっていましたが、今年の春からはまた、野球選手にちなんだ特別メニューや、選手がホームランを打った翌日に割引になるお得なサービスが開始されます。
洋食ファンのみならず、スポーツ好きの方もぜひ一度訪れてみてくださいね。
今回ご紹介した『レストラン にしかわ』さんは、『ぐるめTV たべれば北海道』2月17日(水)夜19時50分より放送しますので、ぜひご覧ください!
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取材日:2009年11月19日
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