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欧風洋菓子 エル・ドール平岡店
札幌市清田区平岡9条1丁目8-1
TEL011-886-2030 |
去る5月10日午後6時より、エル・ドール平岡店にてお菓子教室が行われました。
前回と同じくHPや店頭でご案内させて頂いたところ、7名の方々が参加されました。
その模様をお伝え致します。
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ご挨拶する
グランシェフ古山隆一 |
「今回のお菓子教室は、生チョコレートロールケーキを作ります。」と、グランシェフよりお客様にご挨拶され、お菓子教室が始まりました。
まず最初にココアスポンジを作ります。
お菓子作りは、卵を泡立てるという作業から入ります。
これがなかなかの重労働なのです。
しかし、素早くしっかりと泡立てることでフワッとしたスポンジができあがるので頑張ってやってみましょう。 |
| 1.生地作り |
 Lサイズの卵3個をほぐし、グラニュー糖110gを加え「の」の字が立つまで泡立てます。
泡だて器の持ち方を
教わるワカちゃん |
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| 〜ワカちゃんの泡立て奮闘振りをご覧下さい〜 |
↑マウスでポインターを当てて見てね↑ |
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↑マウスでポインターを当てて見てね↑ |
ココア20g、薄力粉56gを加えよく混ぜ合わせます。
次に、湯せんした熱いバターを加え大きく混ぜます。
古山シェフに混ぜ方を誉められ「もういいっしょ？」と言われるまで混ぜ続けるワカちゃん。（左写真）
ロール紙を敷いた天板に生地を流し込み、焼き上がり後、敷いたロール紙の折り目に生地がつかないように注意しながらパレットナイフで平らに敷き詰めます。
オーブンの焼き上げる温度は、庫内の上が185℃、下は190℃に設定。
約7〜8分で焼き上げます。
焼き上がったスポンジを天板ごと一度「パーン！」と叩きつけます。
この音に参加者全員ビックリ！
これもプロの技か？
ロール紙をはがさずに大きめのビニール袋に入れ常温で荒熱を取ります。
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