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| 欧風洋菓子 エル・ドール平岡店 札幌市清田区平岡9条1丁目8-1 TEL011-886-2030  |
去る10月18日午後6時より、エル･ドール平岡店にてお菓子教室が行われました。
前回と同じくHPや店頭でご案内させて頂いたところ、5名の方々が参加されました。
今回も登場！北海道グルメタウンネットのリポーターさっちゃん。
何やらお菓子作りに目覚めたようです。
さぁ！どんなお菓子ができあがるのでしょうか？
その模様をご覧下さい。
 ご挨拶する グランシェフ古山隆一 |
最初にショコラムースを作ります。ボールにハイミルク42g、チョコレート42gを湯煎にかけながら溶かします。
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| ハイミルク | 42g | グラニュー糖 | 22g |
| チョコレート | 42g | 洋酒（キリッシュ） | 12cc |
| 卵黄（Lサイズ） | 1個 | 生クリーム | 126cc |
| 卵白（Lサイズ） | 1個 | ||
チョコレートが溶けたら人肌くらいの温度になるまで冷まし、卵黄（Lサイズ）1個を入れて混ぜ合わせます。
そこへ洋酒（キリッシュ）を12cc加えて更によく混ぜ合わせて、
常温で置きます。 マウスポインタを当ててみてね |
生クリーム126ccを7分立てに泡立てた後、冷蔵庫に入れます。
あまり泡立てすぎると荒くなるので注意しましょう。
次に卵白を泡立てます。
卵白（Lサイズ）1個、グラニュー糖22gのうちグラニュー糖を半分入れて少し泡立ててから、残りを入れて7分立てに泡立てます。
生クリームと卵白は、同じ硬さに泡立てるのがポイント！
※先に卵白を泡立てると、きめ細かさがなくなってしまうので必ず生クリームから泡立てましょう。
 マウスポインタを当ててみてね |
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まず、チョコレートが固まらないように生クリームを少し入れて混ぜます。
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次に、生クリームをメレンゲの入ったボールに入れてザックリと混ぜ、その中にチョコレートを加え、よ〜く混ぜ合わせます。（右下写真）
生地を入れる器に生クリームを敷きます。その上にシロップを塗ったココアスポンジを「ギュッ！」と押し込むように乗せます。
絞り器を使って生地を器に絞り入れます。
生地が平らになるように形を整え、冷凍庫に30分入れて冷やします。
冷蔵庫に入れる場合は、3時間冷やします。
冷えて固まったムースの上に削ったチョコレート、ココアパウダー、生クリームをトッピングして、できあがり！次は、抹茶ムースを作ります。