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去る11月30日、おたる政寿司すすきの店にて第18回おたる政寿司すし料理教室が行われました。前回と同様に、お客様をお誘いしたところ、初参加の方3名を含め、15名の方々が参加されました。
「日頃、おたる政寿司をご愛好頂き誠にありがとうございます。今年最後の第18回目となる料理教室を行いたいと思います。今回は、お正月に向け、おせち料理の実習を行います。」と、中村副社長からお客様にご挨拶がなされ、なごやかな雰囲気の中、始まりました。
今回のお題目は、「伊達巻玉子」、「太巻き」、「旬の握り」、「つぶのお造り」です。
 おたる政寿司すすきの店札幌市中央区南7条西3丁目 TEL(011)511-0440 |
中村副社長の解説の中、板前の北畠さんが実演！
| 材料 |
| 卵5個・すり身100g・小えび100g 砂糖35g・塩0.5g・調味料0.5g・みりん54cc・酒36cc・薄口醤油9cc |
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続いて太巻きの作り方と実習です。始めにまきすを用意して下さい。
まきすの光沢がある面を表にして紐が出ていない方を手前にして置き、その上に海苔を乗せます。
海苔にも裏表があり、光沢が無い面を表にし、まきすの一番手前に合わせて置いて下さい。
| 材料 |
| 寿司飯（しゃり）250g・海苔1枚 そぼろ・厚焼き玉子・キュウリ・椎茸・かんぴょう・紅しょうが |
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| 海苔の上にしゃりを敷きます。 しゃりは伸ばすように均等な高さで敷きます。 ※しゃりを半分に分け、2回に分けて乗せ、伸ばすと綺麗に敷くことができます。 ※まきす紐側のしゃりを階段状に少し高く盛るのがポイント！ |
次にしゃりの上に具を乗せて行きます。 しゃりの中央に、そぼろ、玉子、キュウリ、椎茸、かんぴょう、紅しょうがの順に乗せます。 ※きゅうり等の青物の近くに紅しょうが等の赤物を置くと見栄えが良くなります。 |
具を乗せ終わったら、まきす手前両端を親指と人差し指で持ち、中指と薬指を使って具を抑えながら、高く盛ったしゃりの位置まで一気に巻きます。 | 巻いたまきすのまま、トンネルの形になるように、上からジワッと押し、形を整えます。 形が整ったら、左右の具がはみ出している部分を押し込みます。 ※まきすの端と海苔の端を合わせ、手の平で押し込むのがポイント！ |
形が整ったら、まきすを外し、食べ易い大きさに切ってできあがり。 ※力を入れて押し込むように切ると、しゃりがつぶれ、形も崩れるので、包丁の重さだけでのこぎりのように切ると、切り口が綺麗に切れます。 |
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皆さん、しゃりを均等な高さに敷いたつもりが、いざ切ってみると、ひとつひとつ切り口の形がまちまちで、太巻きの難しさを実感しておられました。
太巻きは、しゃりを均等な高さに敷くのがポイントなんですね。
中には、包丁をグイグイと押し込んで、太巻きがバラバラになってしまった方もおられました。
でもこの通り（右写真）板前さんの指導もあって全員何とか上手にできあがったようです。
さあ！次は握りです。
初めての方はアドバイスを受けながら、常連の方はとても上手に握っておられました。