吹き寄せちらし　ネタの仕込み準備

ネタの準備

＜材　料＞
※写真は、一人前の量です。	小鯛・イカ・あなご・大正エビ・イクラ・とびっこ・ホタテ・きゅうり・紅しょうが・そぼろ・錦糸玉子・しいたけかんぴょう・新筍・レモン・かまぼこ

＜作り方＞

1.	小鯛（飾り包丁）・あなご・タコ（波きり）は適当な大きさに切ります。

2.	ホタテは、半分に水平に切りさいの目に包丁を入れ、醤油に漬けてムラ洗いします。網の上で表面だけを強火で焦がすように焼きます。

3.	イカは松かさに包丁をいれ、湯霜し、適当な大きさに切ります。

4.	大正エビは腹から包丁を入れ、尻尾を切り落とさないように半分に割り、背綿をとります。

5.	錦糸玉子は、千切りにします。

8.	これで仕込みは終わりです。

飾り切りのいろいろ

結びかまぼこ

きゅうりの松切り

＜作り方＞	薄切りにしたかまぼこを縦長に置き、真中に小さく1本と、その両側に手前側からと向こう側から、切込みを入れます。真中の切り込みに、両側のひもを通すが、問おう方向で形を変えることが出来ます。

＜作り方＞

きゅうりを7～8cm長さの短冊に整えます。
皮目に縦に細かく、深めに包丁を入れた後、左の人差し指でつけ根を押さえながら、手前、向こうと交互に包丁を引き、枝を出します。