10:40から中･上級選手達の実技が始まりました。
内容は、初級の部と同様、かつらむき（大漁網）、笹切りと巻物の他に細工寿司を作ります。
中級の部は68分、上級は64分の時間内に完成させなければなりません。
◆かつらむき
「よーい、始め！」の合図で一斉にかつらむきからスタート！
かつらむきは、幅10cm、長さ1mという長さに決められています。
日頃、行っているこの作業もこの日は、緊張のあまり手が振るえて途中で大根が切れてしまう等、何度もやり直す選手も中にはいた程です。
◆笹切り
かつらむきが終わった選手から、笹切りに入ります。
細かい作業なので、手元に注意しながら取り組みます。