実技を真剣に聞くお客様

説明する中村社長（左）と 西岡店長（右）

美味しいすし飯を作るには出来るだけ浄水された水を使うと良いでしょう。
お米をとぐ際に少し水を少なめに炊きます。
浸水時間は夏なら30分、冬なら1時間、春・秋はその中間の45分を目安にすると良いです。
ご飯は冷めてしまうと水を吸収しにくくなるので、蒸らし終わったらすぐに飯台に移し、合わせ酢と混ぜ合わせます。
合わせ酢は、前もってよくかき混ぜて下さい。
扇風機で風を送りながら手早く酢を合わせる事によって、しゃりをきっていく時に酢が全体にいきわたり、ベタつきのない、つやのあるすし飯が出来ます。