＜材　料＞

カキ・しょう油・一味唐辛子

＜材　料＞

菜の花・白味噌・辛子

＜作り方＞	1.	生食用カキを塩水でよく洗います。 （2〜3回繰り返します）
	2.	水気を切って、しょう油を少し入れて軽く混ぜます。（ムラ洗い）
	3.	熱したフライパンにサラダ油を少し入れ弱火でカキを返しながら軽く焼きます。
	4.	上がりに一味唐辛子を入れ、器に盛ります。

＜作り方＞	1.	お湯の中に塩を少し入れ菜の花を茹でます。さっと茹でた菜の花を冷水に落とします。冷えたら、水気を切って菜の花を揃えてバットに並べます。3cm位に切ってさらによく水気を切ります。
	2.	辛子味噌を作ります。白味噌1kgに対し、みりん350ccを入れよく混ぜます。バットに辛子味噌を敷き、ガーゼを載せてその上に菜の花を並べ、その上にガーゼを敷き辛子味噌を載せます。（ガーゼ以外のペーパー類は味がしみ難いです）その上に少し軽い重石を載せて、冷蔵庫に一晩入れて置きます。
	3.	残った茎の方は、お浸し（みょうが、削り節を混ぜて）又は味噌汁の具等にお使い頂けます。